Speckpotitze

Zutaten ½ kg griffiges Mehl 3 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 2 Eier Fülle 15 dkg Speck 1 Bund Petersilie Zubereitung Germteig zubereiten. Speck kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne anlaufen lassen. Kleingeschnittene Petersilie dazugeben. Den Germteig dünn auswalken, mit dem Speck und der …

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Chesterstangerl

Dieses Rezept stammt aus einem alten, handgeschriebenen Kochbuch. Zu meiner Überraschung habe ich es auch in Prato, Süddeutsche Küche (1911) gefunden. Zutaten 30 dkg geriebenen Chester (oder würzigen Cheddar) 25 dkg Mehl 20 dkg Butter Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver Zubereitung Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten. Rasten lassen. Ausrollen und Stangerl ( 3 x …

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Osterreindling

Der Kärntner Reindling wurde früher häufig in einer flachen, eckigen oder runden Rein gebacken, daher kommt auch sein Name. Auf dem Bauernhof, auf dem mein Vater (Jahrgang 1921) aufgewachsen ist, hat jeder zu Ostern einen Reindling, den sogenannten Schmölza, und vier gefärbte Eier bekommen. Zutaten ½ kg griffiges Mehl 3 EL Zucker 6 dkg Butter …

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Zuckerreinkalan

Zutaten ½ kg griffiges Mehl 6 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 2 Eier Zitronenschale 10 EL Zucker 2 TL Zimt Zubereitung Einen Germteig zubereiten. Den Teig zu einem länglichen Fleck ausrollen. Großzügig Zucker und Zimt daraufstreuen und der Länge nach einrollen. Die Teigrolle wird …

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Schwarzbeerkolatschen

Zutaten 25 dkg feiner Topfen 25 dkg Butter 25 dkg Mehl 1 Prise Salz Schwarzbeermarmelade (= Heidelbeermarmelade) Zubereitung Topfenblätterteig  laut Grundrezept zubereiten. Den Teig dünn auswalken und in  10 x 10 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte 1 TL Schwarzbeermarmelade geben, die Ränder mit verquirltem Eidotter bestreichen, dann die Ecken gegengleich in Richtung Mitte …

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Reindling mit Nussfülle

Zutaten ½ kg griffiges Mehl 6 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 2 Eier Zitronenschale Fülle 30 dkg geriebene Walnüsse 1/4 l Milch 10 dkg Zucker 2 EL Rum 2 TL Zimt 2 TL Zitronensaft Zubereitung Einen Germteig laut Grundrezept zubereiten. Für die Fülle die …

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Grammelpogatscherl

Zutaten 3,5 dl kalte Grammeln (= Grieben) 3,5 dl Mehl 1 Ei 2 EL Sauerrahm 1 EL Weißwein Salz 1 Packerl Germ (in 1 EL Milch aufgelöst) Zubereitung Grammeln mit einem Wiegemesser sehr klein schneiden. Mit Mehl, Ei, Sauerrahm, Wein und Germ sehr gut verkneten. 20 min rasten lassen. Der Teig wird sehr dünn ausgerollt, …

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