Gefüllte Kohlrabi

Zutaten 4 Kohlrabi 1/2 kg Faschiertes (Rind, Schwein, Lamm) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Majoran 1 Ei 1 EL Brösel Öl 1 EL Sauerrahm Zubereitung Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In etwas Öl goldgelb anrösten, das Faschierte dazugeben und gut durchrösten, würzen. Die Masse abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Kohlrabi waschen, …

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Spargel mit holländischer Soße

Zutaten pro Person 1/4 kg Spargel Salz Holländische Soße (Sauce hollandaise) 1/8 l Fleisch-, Wurzel- oder Spargelsud 3 Dotter 12 dkg Butter Zitronensaft Salz Worcestersoße Zubereitung Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Holzige Stücke entfernen und weggeben, sie sind bitter. Aus den Schalen mit 1/4 l Wasser und etwas Salz einen Sud gut einkochen, …

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Brennnesselspinat

Mein Vater hat sich, weil heute Gründonnerstag ist, ein Gericht aus seiner Kindheit gewünscht: Brennnesselspinat. Das Sammeln hat zwar ein bisschen gedauert, weil die Brennnesseln momentan noch sehr klein sind, aber das Ergebnis hat sich gelohnt. Zutaten Eine große Schüssel frischer Brennnesseln 1 Zwiebel 1 gestrichener EL Mehl 1/8 l Milch 2 Knoblauchzehen im Ganzen …

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Gefüllte Karotten

Dieses Rezept für die gefüllten Karotten stammt aus dem Jahr 1906. Zutaten 4  große Karotten 10 dkg faschiertes Kalbfleisch 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilie 1/4 l Gemüsebrühe 1 TL  Mehl etwas Butter Zubereitung Ziemlich große und starke Karotten werden geschabt und kurze Zeit in Salzwasser gekocht, nach dem Abseihen werden sie mit einem spitzen …

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Karfiolsalat

Zutaten 1 Karfiolkopf (= Blumenkohl) 1 EL Milch Salz, Pfeffer, Senf Rapsöl, Weißweinessig 2 hartgekochte Eier 1 EL Kapern Zubereitung Karfiol putzen, in Röschen schneiden, waschen. In Salzwasser kochen. Wenn man einen EL Milch dazugibt, wird der Karfiol beim Kochen schön weiß. Eidotter zerdrücken, mit Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl eine Marinade zubereiten, Eiweiß klein …

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Karfiolsuppe

Zutaten 1 Karfiolkopf 3/4 l klare Gemüsesuppe Salz, Pfeffer, Safran 1 TL Mehl 1 Eidotter 2 EL Schlagobers Schnittlauch Zubereitung Den Karfiol waschen, die äußeren Blätter entfernen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk in Teile schneiden und in der Gemüsesuppe kochen. Wenn alles weich ist, mit dem Passierstab pürieren. In der daraus entstandenen cremigen …

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Endiviengemüse

Zutaten 1/2 Häupel Endiviensalat 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer Muskatnuss 1/4 l Gemüsesuppe 1 EL Sauerrahm Zubereitung Den Salat waschen und kurz in Salzwasser kochen. Wenn man es nicht so gerne bitter hat, das Wasser abschütten und durch neues ersetzen. Anschließend die Blätter fein schneiden und in Butter dünsten. Zwei ganze Knoblauchzehen dazugeben. Mit 1 …

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eingebranntes Sauerkraut

Zutaten 1/2 kg Sauerkraut 4 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/4 l Gemüsesuppe 1 Zwiebel 4 dgk Butterschmalz oder Butter 1 gehäufter EL Mehl Salz, etwas Zucker Zubereitung Das Sauerkraut abtropfen lassen und waschen. Mit Pfeffer, Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in der Gemüsesuppe dünsten, bis es weich ist. Zwiebel klein schneiden, in Butter(schmalz) goldbraun anrösten …

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Spinatnockerl

Zutaten 25 dkg Magertopfen 2 Eier 2 EL Grieß Salz, Pfeffer, Muskat 8 dkg frischer Spinat, grob gehackt 5 dkg Butter Zubereitung Alle Zutaten gut vermengen. Mit 2 Teelöffeln kleine Nockerl formen und in kochendes Salzwasser einlegen, 10 Minuten ziehen lassen. Nockerl abseihen. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Nockerl dazugeben und …

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