Schwammerlgulasch

Zutaten 5 dkg Butter 1 große Zwiebel 1 TL Paprikapulver ½ kg Eierschwammerl 1 EL Mehl 3 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer gehackte Petersilie Zubereitung Die Eierschwammerl gut putzen, größere Exemplare blättrig schneiden. Zwiebel klein würfeln und in der Butter goldgelb anrösten. Mit Paprika stauben, die Schwammerl sofort hineingeben und mitrösten. Zugedeckt im eigenen Saft zirka …

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Spargel mit holländischer Soße

Zutaten pro Person 1/4 kg Spargel Salz Holländische Soße (Sauce hollandaise) 1/8 l Fleisch-, Wurzel- oder Spargelsud 3 Dotter 12 dkg Butter Zitronensaft Salz Worcestersoße Zubereitung Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Holzige Stücke entfernen und weggeben, sie sind bitter. Aus den Schalen mit 1/4 l Wasser und etwas Salz einen Sud gut einkochen, …

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Kärntner Nudel aus Roggenmehl

In höheren Lagen reifte früher im oberen Lavanttal der Weizen nicht aus, daher wurde eher Roggen angebaut. Aus dem Roggen wurde "schwarzes Mehl" gemahlen, das zum Kochen verwendet wurde. Zutaten 25 dkg Roggenmehl Salz 1 Ei Wasser nach Bedarf Fülle 1/2 kg grober Bröseltopfen Salz 3 gekochte Erdäpfel etwas Pfefferminze Petersilie oder Keferfill (=Kerbelkraut) Zubereitung …

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Kräutlachoa

Zutaten pro Person 1-2 Eier (= Oa) 1 EL Milch Salz, Pfeffer Kräuter (= Kräutlach), die der Garten um diese Jahreszeit hergibt (Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckl, Majoran, Oregano, Zitronenmelisse, Spitzen von jungen Brennnesseln, Estragon etc.) Butter Zubereitung Die Kräuter waschen und fein schneiden. Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer versprudeln. In einer Pfanne Butter heiß …

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Polentanockerl

Zutaten 20 dkg Polentamehl 3/4 l Wasser 4 dkg Butter Salz 2 Zwiebeln Zubereitung Das Polentamehl in siedendem Salzwasser aufkochen und zugedeckt im Rohr 30 min ausdünsten lassen, ab und zu umrühren. Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter goldgelb rösten. Kurz vor dem Essen sticht man mit einem in Wasser getauchten Löffel Nockerl aus …

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Hadnkranznudel

Zutaten 35 dkg Weizenmehl 1 Dotter handwarmes Wasser nach Bedarf Salz Fülle 30 dkg Hadnmehl 1 P. Germ 1 EL Zucker 1/4 l Schlagobers oder Sauerrahm 1 Ei Butter oder Grammelfett Zubereitung Aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen eher weichen Nudelteig zubereiten. Rasten lassen. Das Hadnmehl wird in einer Pfanne geröstet, bis es ganz …

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Schwarzbeernudel 2

Nudelteig 500 g griffiges Mehl etwas Salz 2 Eier 250 ml lauwarmes Wasser Fülle 1/4 kg Schwarzbeeren (= Heidelbeeren) 1/4 kg feiner Topfen 3 EL Brösel 4 EL Zucker 1 TL Zimt Zubereitung Für die Fülle Schwarzbeeren, Brösel, Topfen, Zucker und Zimt gut vermischen. Einen eher weichen Nudelteig zubereiten. Den Teig sehr dünn zu einem …

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Schmalzkoch

Zutaten 10 dkg griffiges Mehl 1 Ei Salz 1 EL Butterschmalz Rosinen Zimt Zubereitung Aus Mehl, Ei, einer Prise Salz Reibgestel  laut Grundrezept zubereiten. In eine breite Rein ca. 1 cm hoch Wasser geben, leicht salzen, zum Kochen bringen. Die Reibgersteln einkochen,  1 EL Rosinen dazugeben, gut umrühren. 1 EL Butterschmalz darübergeben und mit geschlossenem …

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Strugglnudel

Zutaten 25 dkg griffiges Mehl 25 dkg glattes Mehl 2 Eier Salz Zubereitung Nudelteig zubereiten (-> Grundrezept Nudelteig) , 15 Minuten rasten lassen und sehr dünn zu einem großen, eher länglichen Fleck auswalken. Den Teigfleck mit zerlassener Butter bestreichen und von der Längsseite her einrollen. Nun kann man entweder vom Teigschlankel 10 cm lange Stücke …

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