Schlickkrapferlsuppe

Zutaten 25 dkg griffiges Mehl 1 Ei Salz einige EL Wasser Fülle 25 dkg Schweinsbeuschel (Lunge, Herz) 25 dkg Schweinefleisch (z.B. Kopf- oder Bauchfleisch) 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Ei Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt Majoran, Basilikum, Wacholderbeeren Zitronensaft Zubereitung Einen Liter Wasser mit Salz, Pfeffer, Majoran, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt würzen und aufkochen. Das Beuschel und das …

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Brennnesselsuppe

Bevor in unserer Gegend Spinat angebaut wurde, wurden im Frühjahr frische Brennnesseln zum Kochen verwendet. Frische Brennnesseln schneiden Sie am besten auf ungedüngten Flächen abseits vielbefahrener Straßen. Zutaten frische Brennnesseln 1 EL Butter 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Muskat 2-3 gekochte Erdäpfel 1 großer EL Sauerrahm Zubereitung Die Brennnesseln sehr gut waschen und …

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Selchsuppe

Zutaten 1 ½ l Wasser 3/4 kg Selchfleisch 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Bund Wurzelwerk 1 TL Salz, Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren Zubereitung Das Wasser mit allen Zutaten (auch dem Selchfleisch) kalt zustellen, ungefähr 1 ½ Stunden zugedeckt kochen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Suppe abseihen. Varianten Die fertige Suppe wird über blättrig …

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Rohnensuppe

Zutaten 3 mittelgroße Rohnen (= Rote Rüben) 2 mehlige Erdäpfel 2 Karotten 1 l Gemüsesuppe Sauerrahm oder Schlagobers Salz, Pfeffer Zitronensaft Kren Zubereitung Rohnen, Erdäpfel und Karotten waschen, schälen und feinwürfelig schneiden. In die kochende klare Gemüsesuppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und sieden lassen, bis das Gemüse weich ist. Fein pürieren. Mit etwas …

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Speckknödel auf Lavanttaler Art

Diese Art von Knödeln wird ohne Semmelwürfel zubereitet - die Leibspeise meines Großvaters. Zutaten 10 dkg würfelig geschnittener Speck 20 dkg Weizengrieß 1/4 l Milch 1/8 l Wasser 2 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Den Speck langsam anbraten, wenn er glasig wird, Grieß darunterrühren. Wasser und Milch dazugeben und aufkochen lassen, dabei gut rühren. Würzen. Kochtopf …

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Spargelsuppe

Zutaten 1/2 kg frischer weißer Spargel 2 EL Butter 1 gehäufter EL Mehl 1 Eigelb 3 EL Schlagobers Salz Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Schalen und den Abschnitt in 1 l gesalzenem Wasser auskochen. Nach 30 min abseihen. In dieser Brühe wird der Spargel weichgekocht. In einer Rein Mehl …

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Käferbohnensuppe

Zutaten 1/4 kg Käferbohnen Salz, Pfeffer Bohnenkraut Majoran 3 dkg Butter 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 gestrichener EL Mehl Zubereitung Die Käferbohnen am Vorabend einweichen. Am nächsten Tag das Kochwasser wechseln. Die Bohnen sehr weich kochen, Bohnenkraut mitkochen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter goldgelb anrösten. Mit Mehl stauben. Mit den Bohnen und dem Bohnenwasser …

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Reibgerstlsuppe

Zutaten Suppe 1,5 l Wasser 1/2 kg Rindfleisch 1 Bund Wurzelwerk (= Sellerie, Karotten, gelbe Rübe, Petersilwurzel und Petersilie) 1 Zwiebel 6 Pfefferkörner, Muskatnuss, Salz, 3 getrocknete Wacholderbeeren 1 EL Rapsöl Reibgerstl 12 dkg griffiges Mehl 1 Eier Salz je 1 Karotte, gelbe Rübe, Pastinakenwurzel und Sellerie geschnitten Zubereitung Reibgerstl nach Rezept zubereiten. Eine dunkle …

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Mehlsuppe

Der Karfreitag war früher in vielen Haushalten ein strenger Fasttag. Oftmals wurde daher zu Mittag nur eine Mehlsuppe gegessen. Mein Großvater, der sehr religiös war, hat dabei sogar auf die Buttermilch verzichtet, weil er an diesem Tag nichts aß, was tierischen Ursprungs war - seine Suppe war damit eigentlich vegan. Für die Mehlsuppe wurde um …

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Erbsensuppe

Wandersleute kennen sie , die gute alte Erbsensuppe - früher häufig  das einzige Gericht auf Wanderhütten, meist mit Debreziner oder Frankfurter drinnen. Eine Bretteljause gab es auch noch, aber das war es meistens schon ... Zutaten 1/2 kg Erbsen 1 EL Essig 3 dkg Butterschmalz 1 kleine Zwiebel 1 EL Mehl 1 Bund Wurzelwerk Majoran, …

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