Röhrlsalat

Zutaten Röhrlsalat  (= wild wachsender  Löwenzahn) Erdäpfel Apfelessig Salz Kernöl Zubereitung Der Löwenzahn, der für Salat verwendet wird, sollte auf ungedüngtem Boden wachsen; und zwar möglichst nicht neben einer Straße. Er kann geerntet werden, bis er erkennbare Knospen ansetzt - dann wird er allerdings sehr bitter und schmeckt nicht mehr gut. Mit einem scharfen Messer …

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Saures Rindfleisch mit Kernöl

Zutaten Pro Person: 10 dkg gekochtes Rindfleisch (siehe Rezept dunkle Rindssuppe) 1/2 Zwiebel nach Belieben 1/2 Ei Marinade Salz, Pfeffer, Apfelessig, Kernöl Zubereitung Eier hart kochen, schälen, auskühlen lassen. Das kalte Fleisch quer (!) zur Faser schneiden und auf Tellern anrichten. Zwiebeln in Ringe schneiden und über dem Rindfleisch verteilen. Eier in Spalten schneiden und …

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Rahm-Gurkensalat

Zutaten 1 Salatgurke Salz 1 Knoblauchzehe 2 EL Sauerrahm Zitronensaft etwas gehackte Dille oder Paprikapulver Zubereitung Die Gurke schälen und fein hobeln. Salzen. 30 min stehen lassen, dann die Flüssigkeit abschütten. Knoblauchzehe pressen und dazugeben. Mit etwas Zitronensaft marinieren, dieser Salat soll aber nicht sauer sein. Vor dem Servieren mit etwas Paprikapulver bestreuen. In Kärnten …

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Karfiolsalat

Zutaten 1 Karfiolkopf (= Blumenkohl) 1 EL Milch Salz, Pfeffer, Senf Rapsöl, Weißweinessig 2 hartgekochte Eier 1 EL Kapern Zubereitung Karfiol putzen, in Röschen schneiden, waschen. In Salzwasser kochen. Wenn man einen EL Milch dazugibt, wird der Karfiol beim Kochen schön weiß. Eidotter zerdrücken, mit Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl eine Marinade zubereiten, Eiweiß klein …

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Warmer Krautsalat mit Speck

Zutaten ½ kg Weißkraut 15 dkg Speck 1 Zwiebel Kümmel 1 EL Essig Salz, Pfeffer Zubereitung Das Kraut putzen, die äußeren Blätter und den Strunk weggeben. Fein hobeln, in eine Schüssel geben und salzen. Den Speck kleinwürfelig schneiden und auslassen. Die entstehenden Grammeln auf die Seite stellen und im Fett die fein geschnittene Zwiebel goldgelb …

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Rohnensalat

Zutaten 4  Rohnen (=Rote Rüben) 1 EL Apfelessig ½ EL Zucker Salz, Pfeffer, Kümmel frische Krenwurzel Zubereitung Die Rohnen  zirka 1 Stunde lang dämpfen.  Auskühlen lassen, schälen und entweder dünnblättrig schneiden oder grob reiben. Essig mit etwas Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Kümmel über die Rohnen streuen, mit der Marinade übergießen und  ziehen lassen. Wer …

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Endiviensalat

Zutaten 1 Häupl Endivien 2 mittelgroße Erdäpfel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Apfelessig, Kernöl (1 EL geröstete Speckwürferl) Zubereitung Erdäpfel kochen. Endiviensalat gründlich waschen, feinnudelig schneiden, kurz wässern. Die Salatschüssel mit der Knoblauchzehe innen gut einreiben. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und großzügig Kernöl marinieren. Die lauwarmen Erdäpfel blättrig schneiden und auf den Salat geben. (Wer mag, …

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Krautsalat

Zutaten 1 Häupel Weißkraut Salz Kümmel Essig Öl Pfeffer 1 Knoblauchzehe Zubereitung Krauthäupel teilen und waschen. Den Strunk herausschneiden und das Kraut ganz fein schneiden beziehungsweise hobeln. Das geschnittene Kraut einsalzen, etwas Kümmel dazugeben und gut vermengen. Zirka eine Stunde ziehen lassen. Knapp vor dem Essen mit Öl, Essig, der zerdrückten Knoblauchzehe und Pfeffer marinieren. …

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