Grantensoße mit Erdäpfelpüree

Für dieses Rezept bedanke ich mich herzlich bei Christine Baumgartner aus Preitenegg - sie hat mir erzählt, dass es ihre Großmutter in ihrer Kindheit oft zubereitet hat. Grantensoße 1 EL Butter 1 EL Mehl Salz Wasser nach Bedarf 3 EL eingekochte Granten (= Preiselbeeren) Erdäpfelpüree 1 kg mehlige Erdäpfel 1 EL Butter Milch nach Bedarf …

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Spargel mit holländischer Soße

Zutaten pro Person 1/4 kg Spargel Salz Holländische Soße (Sauce hollandaise) 1/8 l Fleisch-, Wurzel- oder Spargelsud 3 Dotter 12 dkg Butter Zitronensaft Salz Worcestersoße Zubereitung Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Holzige Stücke entfernen und weggeben, sie sind bitter. Aus den Schalen mit 1/4 l Wasser und etwas Salz einen Sud gut einkochen, …

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Krensoße

Zutaten 4 altbackene Semmeln Salz Essig 1 kleine Krenwurzel 1/2 l Rindssuppe zum Aufgießen Zubereitung Semmeln in Scheiben schneiden. Mit Rindsuppe aufgießen, nach Bedarf salzen, 1 Spritzer Essig dazugeben. 1 kleine Krenwurzel wird sauber geputzt und fein gerieben. Zur Soße geben, nicht mehr kochen lassen, sonst entweicht das im Kren enthaltene Senföl - aus dem …

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