Erdäpfelsterz

3/4 kg gekochte mehlige Erdäpfel 1/4 kg griffiges Mehl 10 dkg (Butter-)Schmalz Salz Die Erdäpfel kochen, schälen und grob reiben. Sie werden mit dem Mehl und dem Salz vermischt, die Masse wird dabei bröckelig. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, die Erdäpfel-Mehl-Masse dazugeben und gut rösten – dabei fleißig gabeln, bis der Sterz feinbröckelig ist. …

Erdäpfelsterz weiterlesen

Advertisements

Lavanttaler Apfelknödel

Zutaten 1/2 kg Äpfel 1/2 TL Salz 1 EL Milch 1 Ei 15 dkg griffiges Mehl 4 dkg Butter 5 dkg Zucker Butterbrösel 4 dkg Butter 3 EL Brösel Zimt Staubzucker   Die Äpfel schälen und kleinwürfelig schneiden oder grob reiben. Mit dem Ei, der Milch, dem Mehl und etwas Salz gut vermengen. Die Masse …

Lavanttaler Apfelknödel weiterlesen

Schwammerlrolle

Zutaten 3/4 kg mehlige Erdäpfel 5 dkg Butter 2 Eier 1 EL zerlassene Butter Salz, Muskat 10 dkg Weizengrieß griffiges Mehl nach Bedarf Fülle 1 EL Rapsöl 1/2 kg frische Eierschwammerl 1/2 Zwiebel Salz, Pfeffer 1/2 Bund Petersilie 1/2 Becher Sauerrahm Zubereitung Einen Erdäpfelteig zubereiten: Die Erdäpfel kochen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse …

Schwammerlrolle weiterlesen

Rhabarberkuchen

Zutaten 25 dkg Rhabarber 22 dkg Zucker 10 dkg Butter 28 dkg Mehl 3 Dotter Salz 1/16 l Milch 15 dkg geriebene Mandeln 1 P. Vanillezucker Zubereitung Den Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und mit 10 dkg Zucker bestreuen. Über Nacht stehen lassen. Der ausgetretene Saft wird aufgekocht, über den Rhabarber gegossen …

Rhabarberkuchen weiterlesen

Spanische Windtorte

Zutaten 6 Eiklar 1 Prise Salz 24 dkg (brauner) Zucker 1 TL Weißweinessig 2 TL Maizena Vanillezucker ¼ l Schlagobers 1 TL Staubzucker ½ kg Erdbeeren Zubereitung Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Bitte achten Sie darauf, dass die Rührschüssel und die Schneerute fettfrei sind – sonst gelingt die Spanische Windmasse nicht. Das Eiklar salzen …

Spanische Windtorte weiterlesen

Haferflockenrollen

Zutaten ¼ kg feine Haferflocken 5 dkg Butter Salz Petersilie Mehl 1 Ei, Prise Salz Brösel Butterschmalz zum Herausbacken Zubereitung Man bringt ¾ l Wasser in einen Kochtopf zum Kochen, salzt und gibt die Haferflocken sowie die  Butter dazu. Diese Masse lässt man kochen, bis sie Blasen wirft. Zugedeckt 15 Minuten stehen lassen. Aus der …

Haferflockenrollen weiterlesen

Ostertorte

Das Rezept für die Torte stammt aus dem Kochbuch „Die Österreichische Küche“ von Marie von Rokitansky, das 1897 erstmalig erschienen ist. Den beiden Christls herzlichen Dank für das Schokoladecreme-Rezept! Zutaten 7 dkg Butter 14 dkg Zucker 5 Dotter 1 ganzes Ei 10 dkg Mandeln 7 dkg Kochschokolade 5 Eiklar Ribiselmarmelade zum Füllen Schokoladecreme 25 dkg …

Ostertorte weiterlesen

Brennnesselsuppe

Bevor in unserer Gegend Spinat angebaut wurde, wurden im Frühjahr frische Brennnesseln zum Kochen verwendet. Frische Brennnesseln schneiden Sie am besten auf ungedüngten Flächen abseits vielbefahrener Straßen. Zutaten frische Brennnesseln 1 EL Butter 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Muskat 2-3 gekochte Erdäpfel 1 großer EL Sauerrahm Zubereitung Die Brennnesseln sehr gut waschen und …

Brennnesselsuppe weiterlesen

Schneeballen

Schneeballen Schneeballen waren in Alt-Österreich eine sehr beliebte Mehlspeise. Das heutige Rezept stammt aus dem „Wiener Kochbuch“ von Louise Seleskowitz und ist aus dem Jahr 1889. Geschmacklich erinnern Schneeballen stark an Scheadlan, aber ob Scheadlan oder Schneeballen mehr Kalorien haben, wer weiß? Auf jeden Fall sind es ganz viele … Zutaten 32 dkg Mehl 20 …

Schneeballen weiterlesen