Das Rezept stammt von der 1938 geborenen Margit Mikula aus Klagenfurt. Jahrzehntelang hat sie diese Torte für ihre Familie zubereitet. Am besten schmeckt sie lauwarm, sie kann aber auch, in Stücke geteilt, eingefroren und langsam wieder aufgetaut werden. Bei Frau Mikula hat die Torte allerdings nie den Weg ins Gefrierfach gefunden – wenn sie sie zubereitet hat, kamen alle aus allen Richtungen angelaufen, ähnlich wie bei den Krautfleckerln von Tante Jolesch. Glücklicherweise hat Frau Mikula das Rezept aber an ihre Kinder weitergegeben …
Mürbteig
150 g Butter
225 g Mehl
75 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei, Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
etwas Zitronenschale
Topfenfülle
120 g Butter
200 g Staubzucker
4 Eidotter
1 P. Vanillezucker
500 g Topfen
¼ l Sauerrahm
1 P. Vanillepuddingpulver
etwas geriebene Zitronenschale
4 Eiklar
- Für den Teig die Butter in Stücke schneiden, dann mit Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Backpulver und geriebene Zitronenschale rasch mit kühlen Händen kneten (oder in der Küchenmaschine alle Zutaten gleichzeitig zusammenkneten).
- Eine halbe Stunde rasten lassen.
- Für die Topfenfülle Butter, Staubzucker, Eidotter und Vanillezucker schaumig rühren. Topfen, Sauerrahm, Puddingpulver und Zitronenschale dazugeben.
Eiklar schlagen und darunterheben. - Eine Tortenform mit Butter befetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf dem Boden verteilen und in der Form bis ganz hinauf ziehen. Er muss nicht vorgebacken werden.
- Die Fülle in die Tortenform geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C eine Stunde lang backen.
- Dann das Backrohr ausschalten und die Tür ganz aufmachen.
- Die Torte einige Minuten im Rohr rasten lassen, damit sie etwas auskühlen kann und nicht zu sehr zusammenfällt – ein wenig fällt sie immer zusammen, da die Masse sehr leicht und locker ist.
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