Zutaten
40 dkg Pastinaken
1 l Wasser
Salz, Pfeffer
5 dkg Butter
1/2 Zwiebel
15 dkg Mehl
Zubereitung
Pastinaken putzen und fein reiben. In gesalzenem Wasser weichkochen.
Eine lichte Einbrenn aus Butter, Zwiebel und Mehl herstellen und zugeben. 10 min kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Semmelknödel servieren.
(Quelle: Kochbuch von Maria Baumgartner, 1940; zur Verfügung gestellt von Gerti Hackl. Mengen reduziert, Rezept leicht verändert.)
6 responses to “Pastinakensuppe”
Pastinaken sind ein wirklich feines Wurzelgemüse,als Verwandte von Selleri und Petersillwurzel erscheinen sie mir in der heutigen Küche unterrepräsentiert.Rezept wird nachgekocht!
Gutes Gelingen! Liebe Grüße
wenn ich einen Vorschlag machen darf, ich würde folgendermaßen vorgehen: Zwiebel in Butter leicht anschwitzen( nur leicht sodass keine Röstung entsteht und die Pastinake verdrängt) mit Weißwein ablöschen und verpuffen lassen. Speisestärke ( anstatt Mehl) hinzufügen , leicht anbrennen lassen und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt ( sehr klein ) dazu. Die Pastinake , klein geschnitten dazu und weich köcheln lassen. Pürieren, würzen , fertig. Gruß
Das klingt ganz fein, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren! – Ich habe mich in meinem den alten Rezepten verschrieben und versuche, sie so originalgetreu wie möglich weiterzugeben.
Danke für deinen Kommentar!
Liebe Grüße
Ich schwöre auf Altrezepturen. Die sind über Jahrhunderte, dermaßen gut entwickelt sodass sie richtig gut sind. Ich finde nur, es ist überhaupt keine Schande sie anzupassen,denn wir lernen auch immer dazu und das was wir als alt kennen , war auch vor 100 Jahre zBsp. innovativ und hatte auch gewisse Veränderungen ertagen müssen. Klassiker sind immer noch die Basis der großen Küchen der Welt, werden dennoch angepasst und mit dem Ergebnis kann jeder Klasse Koch gut punkten.
Mein Blog ist stark historisch angelegt – ich will die alten Rezepte möglichst noch in der Originalform aufschreiben, damit sie nicht ganz verloren gehen. Liebe Grüße