Nudelteig:
300 g griffiges Mehl
etwas Salz
1 Ei
ungefähr 1/8 l Wasser
Fülle:
½ kg frische Zwetschken
2 gehäufte EL Brösel (nach Bedarf auch mehr)
2 EL Zucker
Zimt
wahlweise ¼ kg Topfen
Butterbrösel:
Brösel
Butter
Staubzucker

Einen Nudelteig zubereiten. Wird der Nudelteig händisch zubereitet, gibt man Mehl auf ein Nudelbrett, formt mit dem Mehl eine Grube, gibt Eier, Salz und Wasser in diese Grube und knetet den Teig von außen nach innen. Wird eine Küchenmaschine verwendet, werden alle Zutaten gleichzeitig in die Rührschüssel gegeben und gut verknetet. Der Nudelteig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst. Er soll glatt sein und seidig glänzen.
Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 30 Minuten rasten lassen.
Für die Zubereitung von Kärntner Nudeln sollte der Teig mittelweich sein. Durch die Zugabe von etwas Wasser wird der Teig weicher, wird Mehl zugegeben, wird er fester. Exakte Angaben, wie viel Wasser zum Teig kommt, sind etwas schwierig – das hängt stark vom Mehl ab, das verwendet wird.
Für die Fülle die Zwetschken klein schneiden, Brösel in etwas Butter kurz anlaufen lassen.
Zwetschken, Brösel, Zucker und Zimt mischen. Die Fülle soll saftig, aber nicht flüssig sein.
Wahlweise kann man auch Topfen zur Fülle geben.
Kugeln mit 4 cm Durchmesser aus der Fülle formen.
Den Nudelteig dünn ausrollen, runde Teigstücke mit ungefähr 7 cm Durchmesser ausstechen.
Eine Kugel Fülle in die Mitte jedes Teigstückes legen, den Teig zusammenklappen und die Ränder krendeln.
In kochendes Salzwasser einlegen und zwölf Minuten sieden.
Die Brösel in Butter anrösten, dann die fertig gekochten Nudeln in der Pfanne mit den Butterbröseln schwenken.
Vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen.

Wohl das typischste Gericht unserer Küche sind die Kärntner Nudeln. Das folgende Rezept stammt aus dem Kochbuch von Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche, herausgegeben in Graz im Jahr 1911.

Schmarrenteig

Schottenmandl