150 g Schwarzbrot
50 g Speck (oder in kleine Würfel geschnittenes Geselchtes oder 1 EL Grammeln)
1 mittlere Zwiebel
1 große Karotte
3/4 l Wasser
1 Knoblauchzehe
1/2 Suppenwürfel
1 Msp. Paprikapulver
Pfeffer
1 Ei
2 EL Sauerrahm
Petersilie oder Schnittlauch

Das Brot in Wasser einweichen.
Den Speck würfeln und die feingeschnittene Zwiebel darin goldgelb anrösten.
(Falls Sie Geselchtes verwenden, die Zwiebel in etwas Schmalz goldgelb anrösten und das Geselchte kurz mitrösten.
Grammeln kommen überhaupt erst zum Schluss zur Suppe.
Vegetarierinnen und Vegetarier können das Fleisch auch ganz weglassen.)
Die Karotte in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Kurz mitrösten.
Mit dem Wasser aufgießen, alle Gewürze dazugeben und kochen lassen, bis die Karotten weich sind. Falls nötig, die Suppe vorsichtig salzen.
Das Brot ausdrücken und mit einer Gabel zerkleinern.
Den Sauerrahm mit dem Ei versprudeln.
Kurz vor dem Anrichten die Ei-Sauerrahm-Mischung langsam in die - nun nicht mehr kochende! - Suppe eingießen und mit geschnittener Petersilie oder mit Schnittlauch würzen. Eventuell auch die Grammeln darüber geben.

Klagenfurt

Klagenfurter Neunkräutersuppe