Lovntolerin – KOCHEN wie früher

1/2 Häupel Divi (= Endivie)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
1/4 l Gemüsesuppe
1 TL Mehl
1 EL Sauerrahm

• Die Endivien waschen, in Salzwasser kurz ankochen und dann abseihen.
• Anschließend die Blätter fein schneiden und in Butter dünsten.
• Die Knoblauchzehen im Ganzen dazugeben.
• Mit Mehl stauben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und fünf Minuten kochen lassen.
• Vor dem Anrichten wird der Sauerrahm untergerührt, das Ganze aber nicht mehr aufgekocht – der Sauerrahm flockt sonst aus.
• Dazu passen Erdäpfel und Geselchtes.
• Tipp: Dieses Rezept funktioniert auch sehr gut mit Zuckerhut

Auch Mäuse lieben sie. Berichte über Endivien gab es schon im Römischen Reich. Die ersten Abbildungen und Beschreibungen von Endivien stammen aus dem 16. Jahrhundert. Die Wiener Landwirtschaftliche Zeitung vom 26. August 1899 schreibt: (…)  „Im Herbste oder Winter, wenn es an grünem Blättersalat vollkommen mangelt, tritt eine in neuerer Zeit immer mehr beliebte Salatpflanze, die Endivie, auch Winterendivie genannt, in ihre Rechte. Diese Gemüsepflanze kann, da ihre Cultur sehr leicht und, rationell betrieben, auch sehr einträglich ist, nicht warm genug zum Anbau empfohlen werden.“ (…) Endivien enthalten Kalium, Kalzium und Eisen, B-Vitamine, Folsäure und Vitamin A. Der enthaltene Bitter- und Ballaststoff Inulin wirkt positiv auf die Verdauung. Endivien gedeihen bis auf 2000 m Seehöhe und können für den Winter eingelagert oder im Herbst mit einem Vlies abgedeckt im Garten gelassen werden können – aber wehe, wenn die Mäuse dazukommen …