Zutaten
1/2 kg frischer weißer Spargel
2 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
1 Eigelb
3 EL Schlagobers
Salz
Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Schalen und den Abschnitt in 1 l gesalzenem Wasser auskochen.
Nach 30 min abseihen.
In dieser Brühe wird der Spargel weichgekocht.
In einer Rein Mehl in Butter anlaufen lassen und mit etwas Brühe gut verrühren, kurz aufkochen lassen. Zur Suppe geben.
Dotter mit Schlagobers gut versprudeln und in die nun nicht mehr kochende Suppe einrühren.
In diese Suppe kommen keine weiteren Gewürze, damit der feine Eigengeschmack des Spargels nicht verdeckt wird.
8 responses to “Spargelsuppe”
Ja, die kommt bei uns auch bald wieder auf den Tisch, mit grünem Spargel gemischt, weil ich die Farbe so schön finde 🙂
Gute Idee! Grünen gab es heute beim Bauern am Feld nicht …
Durch die heuer sehr warmen Frühlingstemperaturen ist der heimische Spargel, in meinem Fall der Lavanttaler, schon seit einiger Zeit zu haben….er ist bereits sehr geschmackintensiv u damit steht der Zubereitung dieser köstlichen Suppe nichts mehr im Wege.
Die Hinzufügung eines Eigelbs war mir bis heute nicht bekannt, man lernt nie aus….. ☺
LG
Annemarie
Hallo Annemarie,
hab ihn heute ganz frisch in Höfern geholt, sozusagen direkt vom Feld – er ist traumhaft gut!
LG Gudrun
Liebe Gudrun,
da haben wir beide wohl ein und denselben Spargelbauern ;)….falls es bei Wien nicht auch noch ein Höfern gibt.
LG
Annemarie
In der Nähe von St. Andrä 🙂
Liebe Gudrun, die Spargelsuppe schmeckt hervorragend und das ganz ohne Stabmixer etc. !
Liebe Grüße
Brigitte
Danke, liebe Brigitte! Gerade dein Lob freut mich sehr!!!
Ganz liebe Grüße
Gudrun