Zutaten
1,5 l Wasser
1/2 kg Rindfleisch
1 Bund Wurzelwerk (= Sellerie, Karotten, gelbe Rübe, Petersilwurzel und Petersilie)
1 Zwiebel
6 Pfefferkörner, Muskatnuss, Salz, 3 getrocknete Wacholderbeeren
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Die Zwiebel schneiden und in Öl anrösten. Das Wurzelwerk putzen, waschen, zerkleinern und mitrösten. Schließlich das Rindfleisch zugeben und mitrösten. Beim Anrösten lohnt es sich, geduldig zu sein – die Röststoffe geben den guten Geschmack der Suppe. Mit kaltem Wasser aufgießen, würzen und mindestens zwei Stunden lang sieden lassen. Die Zwiebelschalen mitkochen lassen – von ihnen kommt die dunkle Farbe der Suppe. (Vorsicht: Wenn die Suppe zu stark kocht, wird sie trüb und es bildet sich Schaum.)
2 responses to “dunkle Rindsuppe”
[…] Pro Person: 10 dkg gekochtes Rindfleisch (siehe Rezept dunkle Rindssuppe) 1/2 Zwiebel nach Belieben 1/2 Ei Marinade Salz, Pfeffer, Apfelessig, […]
[…] 10 dkg griffiges Mehl 10 dkg glattes Mehl 1 Ei Salz Schnittlauch Zubereitung Eine dunkle Rindssuppe nach Grundrezept zubereiten. In der Zwischenzeit den Strugglnugel nach Rezept zubereiten, kochen […]