Zutaten
10 dkg Butter
12 dkg glattes Mehl
1/4 l Milch
6 dkg Feinkristallzucker
Schale einer halben Zitrone
5 Eidotter
1/16 l Rum
5 Eiklar
Zubereitung
Butter in einer Rein zergehen lassen, das Mehl darin glattrühren.
1/4 l Milch dazugeben und die Masse so lange kochen, bis sie sich von der Rein ablöst.
In eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.
Zucker und Zitronenschale, Eidotter und Rum gut darunterrühren.
(Bei diesem Rezept wurde offensichtlich der Eischnee vergessen – Eiklar fest schlagen und unter die Masse heben.)
In eine befettete Puddingform geben und im Wasserbad eine Stunde lang kochen.
(Quelle: Blatt der Hausfrau, 1906)