Zutaten
pro Person 1/4 kg Spargel
Salz
Holländische Soße (Sauce hollandaise)
1/8 l Fleisch-, Wurzel- oder Spargelsud
3 Dotter
12 dkg Butter
Zitronensaft
Salz
Worcestersoße
Zubereitung
Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Holzige Stücke entfernen und weggeben, sie sind bitter. Aus den Schalen mit 1/4 l Wasser und etwas Salz einen Sud gut einkochen, abseihen.
Die Spargelstangen in eine große Rein mit kochendem Salzwasser einlegen und kochen, bis sie weich sind.
Für die Soße 1/8 l überkühlten Sud mit den Dottern gut schlagen. Weiter im Wasserbad über Dampf schlagen, nach und nach kalte Butterstücke dazugeben, dabei die Soße weiter kräftig rühren. Sie wird dabei dickflüssig.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestersoße würzen.
Wird warm serviert.
7 responses to “Spargel mit holländischer Soße”
Der Klassiker! Perfekt
xo & liebste Grüße, Sina
http://CasaSelvanegra.com
Lieben Dank und liebe Grüße!
Gudrun
Mir gelingt sie sauce hollondaise leider nie so gut 😉
Ich glaube, das Geheimnis liegt darin, dass man kalte Butterstücke verwendet.
Liebe Grüße
Gudrun
Danke für den Tipp 😎
Ich liebe es!
🙂 Liebe Grüße Gudrun