4 Eier
1/2 l Milch
80 g Mehl
eine Prise Salz
sehr viel Schnittlauch
50 g Butter
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Die Eier, die Milch, das Mehl und etwas Salz zu einem eher dünnen Schmarrenteig verrühren.
- Den Schnittlauch schneiden und dazugeben.
- In einer für den Backofen geeigneten Pfanne die Butter heiß werden lassen, dann den Teig eingießen.
- Wenn der Teig gestockt und die Oberseite angebräunt ist, wird er umgedreht und mit Hilfe von zwei Gabeln in kleine Stücke zerrissen.
- Bereiten Sie den Schnittlauchschmarren im Rohr zu – in der Pfanne wird er trocken. Auf einem Teller mit viel Salat anrichten.
Schnittlauch war schon im Altertum bekannt. Bereits vor dem Jahr 830 wird er im St. Galler Klosterplan bei den anzubauenden Küchenkräutern angeführt. (Der St. Galler Klosterplan ist die früheste gezeichnete Darstellung eines Klosters, er zeigt die ideale Gestaltung einer Klosteranlage zur Karolingerzeit.)
Schnittlauch kommt auch wild vor – etwa am Zirbitzkogel – und unterscheidet sich kaum vom Kulturschnittlauch, er ist allerdings viel intensiver in Geruch und Geschmack. Im Lavanttal nennen wir ihn Schnitzlach oder Schnittlach.
Das Rezept stammt aus dem Buch Kochen wie früher im Lavanttal.