Seit annähernd hundert Jahren wird im Lavanttal Gemüsespargel angebaut. Der weltweit größte Spargelproduzent ist übrigens China.
Wie erkennt man frischen Spargel?Die Köpfe müssen geschlossen sein und die Spargelstangen sollten glänzen. Frischer Spargel lässt sich leicht brechen. Die Spargelenden werden häufig von der Verpackung verdeckt – werfen Sie einen Blick darauf, um Schimmel zu erkennen. Die Schnittstellen sollen nicht trocken und eingerissen sein. Das Rezept stammt aus den „Buchhofer Rezeptideen“, erschienen im Wito Verlag.
12 Stangen weißer Spargel
Salz
1 EL Zucker
Prise geriebene Muskatnuss
etwas Zitronensaft
12 Scheiben Schinkenspeck
1 Handvoll Vogerlsalat
je ½ gelber, roter und grüner Paprika
Marinade
2 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
Kräutersalz
- Den weißen Spargel schälen und die unteren, holzigen Enden wegschneiden.
- Wasser mit Salz, Zucker, Muskatnuss und Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Den Spargel zehn Minuten lang kochen. Wenn er weich ist, die Stangen aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und auskühlen lassen.
- Für jede Portion drei Scheiben Speck auf Dessertteller geben und drei Spargelstangen darüberlegen.
- Gelben, grünen und roten Paprika in feine Würfel schneiden, vermischen und über den Spargel geben.
- Mit geputztem und gewaschenem Vogerlsalat dekorieren.
- Für die Marinade Balsamico, Olivenöl und Salz gut vermischen und über den Spargel träufeln.