3/4 kg gekochte, mehlige Erdäpfel
1/4 kg griffiges Mehl
100 g Butter oder Butterschmalz
Salz
- Die Erdäpfel kochen, schälen und grob reiben. Sie werden mit dem Mehl und dem Salz vermischt, die Masse wird dabei bröckelig.
- In einer Pfanne die Butter oder das Butterschmalz erhitzen, die Erdäpfel-Mehl-Masse dazugeben und gut rösten – dabei fleißig gabeln, bis der Sterz feinbröckelig ist.
- Nach Geschmack mit Grammeln bestreuen.
- Dazu passt saure Milch, Apfelmus oder Apfelmandl.
Peaggl, Ertepfl, Erpirn, Fletzbirn, Ruabn, Erdruaben – Erdäpfel standen bei den frühen amerikanischen Ureinwohnern schon vor über 10 000 Jahren auf dem Speisezettel.
Sie sind nach der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus nach Europa gekommen.
Zwischen 1540 und 1565 kamen die ersten Erdäpfel nach Spanien, sie waren so wertvoll, dass die Knollen als Geschenke unter Fürsten verwendet wurden. In Europa wurden sie lange Zeit als Zierpflanzen verwendet. Erst ab 1750 wurden sie vermehrt angebaut, dann lösten die Erdäpfel die vorher weit verbreiteten Pastinaken weitgehend ab. In Kärnten dauerte es etwas länger, bis die Menschen sie verzehren wollten. Erst infolge der Franzosenkriege und Missernten in den Jahren 1804/05 setzten sie sich hierzulande durch.