Gesundes Sauerkraut. Sauerkraut war den Winter über der wichtigste Vitaminlieferant, entsprechend oft kam es auf den Tisch. Das Kraut wurde auf den eigenen Feldern angebaut. Die Krautköpfe wurden mit dem Krauthobel geschnitten und mit Salz und Kümmel in das Krautschaffl gestampft, entweder mit bloßen Füßen oder mit einem hölzernen Stössl.
Arbeiten am Krautacker und Krauteinmachen gehörten sogar zu den Robotarbeiten. Der Frondienst, auch Robot, bezeichnet Arbeiten von Bauern für ihre Grundherren.
2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
½ kg Sauerkraut
Salz
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 EL Mehl
300 g speckige Erdäpfel
100 g Schinken
2 Eier
¼ l Schlagobers
1 Msp. Paprikapulver
- Die Zwiebel fein schneiden und in Pflanzenöl anrösten. Das Sauerkraut waschen, damit es etwas Säure verliert, und dazugeben.
- Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen. Etwas Wasser
dazugeben und kochen. Wenn das Kraut weich ist, mit Mehl stauben und noch
einmal aufkochen lassen. Die Masse sollte eher dicklich sein. - Die Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden.
- Den Schinken klein schneiden.
- Den Boden einer Auflaufform befetten und je eine Schicht Sauerkraut, geschnittene Erdäpfel, Schinken, Sauerkraut, Erdäpfel und Schinken hineingeben.
- Eier und Schlagobers versprudeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Über die letzte Schicht gießen und mit etwas Paprikapulver bestreuen.
- Im heißen Rohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche braun wird.