2 mittelgroße Erdäpfel
1 kleine Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
2 Handvoll Kräuter, je nach Saison (beispielsweise Petersilie, Schnittlauch, Keferfil (= Kerbel), Estragon, Giersch, Vogelmiere, Gundelrebe, Oregano, Thymian)
1 l klare Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Dotter
Schlagobers
- Die Erdäpfel in der Schale kochen und überkühlen lassen.
- Die Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten.
- Die Kräuter waschen, mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen und grob schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz rösten.
- Mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen.
- Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und zur Suppe geben.
- Die Suppe fünf Minuten kochen lassen, dann pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Dotter und Schlagobers versprudeln und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren.
- Mit etwas geschlagenem Schlagobers anrichten. Je nach Jahreszeit mit Gänseblümchen oder anderen essbaren Blüten, wie Veilchen, Ringelblumen oder Kapuzinerkresse, dekorieren.