100 g frische Brennnesseln
75 g griffiges Mehl oder Weizenvollkornmehl
120-150 ml Milch, je nach Bedarf
Salz, etwas Pfeffer
etwas frischen Knoblauch oder Knoblauchsalz
1 Ei
Pflanzenöl
1 l dunkle Rindsuppe oder Gemüsesuppe
Die Brennnesseln gut waschen, dicke Stängel entfernen. Blanchieren. Die Brennnesseln gut ausdrücken und sehr fein hacken.
Mehl, Milch, Salz, Eier, Pfeffer und Knoblauch(salz) zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte etwas dünnflüssiger sein als für herkömmliche Frittaten, damit er sich in der Pfanne gut verstreichen lässt.
Die fein gehackten Brennnesseln unter den Teig mengen.
Auf dem Boden einer Pfanne etwas Öl verteilen. Wenn das Öl heiß ist, einen Schöpfer Teig in die Pfanne geben und den Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
Die Frittaten auf beiden Seiten bei nicht zu großer Hitze backen. Durch die Brennnesseln werden sie in der Pfanne schnell braun – sie sollten aber gut durchbacken. Wenn die Frittaten zu feucht sind, kleben sie beim Schneiden zusammen.
Die ausgekühlten Frittaten mit einem scharfen Messer feinnudelig schneiden.
In heißer Gemüse- oder Rindssuppe servieren.
Sammeln Sie frische Brennnesseln bitte nicht in der Nähe von viel befahrenen Straßen.