Was ist der Unterschied zwischen Scherlan (in der Steiermark Hasenöhrl) und Polsterzipf – das werde ich sehr oft gefragt. Ganz einfach: Scherlan sind einfach, ausgeradelte Teigdreiecke, die in Fett herausgebacken werden, für Posterzipf wird der Teig in Quadrate geschnitten, in der Mitte mit Marmelade gefüllt und zusammengeklappt, bevor sie herausgebacken werden.
Bereits im Jahr 1547 kommt im Kochbuch des Balthasar Staindl ein Rezept „Hasen eerlen zubachen“ (Hasenöhrlein zu backen) vor. Zu Zeiten Erzherzog Johanns ist im Kochbuch der Anna Plochl dieses Gebäck nachgewiesen. Die Zutatenliste des handschriftlichen Kochbuches lautet: „3/4 Pfund Mehl, 1 1/2 Vierting Butter, 1 Suppenschale Wasser, Eier zum Anstreichen, Schmalz zum herausbacken, Eingesottenes zum Füllen.“
Ebenso kommt das Rezept im Standardwerk „Wiener Küche“ vor, herausgegeben von den Kunerolwerken 1926.Auch in alten handschriftlichen Kochbüchern der Sammlung der OÖ Landesmuseen kann man die Rezepte für Hasenöhrl und Polsterzipf nachlesen. Dort sind noch die alten Schreibweisen „Hahsen Öhrl“ und „Bölsterl zubachen“ zu finden.
250 g glattes Mehl
20 g Butter
1/8 l Milch
2 EL Sauerrahm
2 TL Zucker
1 Prise Salz
1 Stamperl Schnaps
1 Ei, Powidl oder eine andere rote Marmelade
Butterschmalz zum Herausbacken
Staubzucker
Zimt
Die Butter in die Milch geben und leicht erwärmen.
Alle Zutaten sehr gut verkneten und eine Stunde kühl rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 2 mm dick zu einem großen Fleck ausrollen. 10 x 10 cm große Quadrate ausradeln.
In die Mitte mit einem Teelöffel Marmelade geben.
Den Teig diagonal zusammenschlagen und die Kanten gut schließen.
In heißem Butterschmalz herausbacken. Beim Herausbacken gehen die Polsterzipfe sehr stark auf.
Wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind, werden sie auf Küchenpapier gelegt, das das überschüssige Fett aufnimmt.
Vor dem Servieren mit Staubzucker und Zimt bestreuen.