Rollgerstlsuppe

Zutaten 1 Tasse Rollgerste 1 l Gemüsesuppe 1 Bund Suppengrün 2 Karotten Salz, Pfeffer Schnittlauch Zubereitung Die Rollgerste über Nacht einweichen. Abseihen und in 1 l siedender Gemüsesuppe garen. Nach 40 min das Wurzelwerk putzen und mundgerecht schneiden. Anrösten und mit der Suppe mitkochen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, vor …

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Pastinakensuppe

Zutaten 40 dkg Pastinaken 1 l Wasser Salz, Pfeffer 5 dkg Butter 1/2 Zwiebel 15 dkg Mehl Zubereitung Pastinaken putzen und fein reiben. In gesalzenem Wasser weichkochen. Eine lichte Einbrenn aus Butter, Zwiebel und  Mehl herstellen und zugeben. 10 min kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Semmelknödel servieren. (Quelle: Kochbuch von Maria Baumgartner, …

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Erdäpfelsuppe

Zutaten 1 kg mehlige Erdäpfel 5 dkg Butter oder Butterschmalz Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran 1 Zwiebel 2 EL Mehl 1 Dotter 2 EL Schlagobers Schnittlauch Zubereitung Die Erdäpfel waschen, schälen und würfelig schneiden. In Salzwasser mit Kümmel kochen, bis sie weich sind - dabei dürfen sie auch ein wenig zerkochen. Eine dunkle Einbrenn aus (Butter-)Schmalz, …

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Karfiolsuppe

Zutaten 1 Karfiolkopf 3/4 l klare Gemüsesuppe Salz, Pfeffer, Safran 1 TL Mehl 1 Eidotter 2 EL Schlagobers Schnittlauch Zubereitung Den Karfiol waschen, die äußeren Blätter entfernen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk in Teile schneiden und in der Gemüsesuppe kochen. Wenn alles weich ist, mit dem Passierstab pürieren. In der daraus entstandenen cremigen …

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Grießnockerlsuppe

Zutaten 6 dkg Butter 1 Ei 12 dkg Grieß Salz, Muskatnuss 1 l klare Rinds-, Hühner- oder Gemüsesuppe Zubereitung Butter etwas weich werden lassen, mit dem Ei gut verrühren. Salz und etwas geriebene Muskat dazu geben. Grieß in die Masse einrühren, eine viertel Stunde rasten lassen. Mit zwei Teelöffeln Nockerln aus der Masse formen und …

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