Schwammerlrolle

Zutaten 3/4 kg mehlige Erdäpfel 5 dkg Butter 2 Eier 1 EL zerlassene Butter Salz, Muskat 10 dkg Weizengrieß griffiges Mehl nach Bedarf Fülle 1 EL Rapsöl 1/2 kg frische Eierschwammerl 1/2 Zwiebel Salz, Pfeffer 1/2 Bund Petersilie 1/2 Becher Sauerrahm Zubereitung Einen Erdäpfelteig zubereiten: Die Erdäpfel kochen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse …

Schwammerlrolle weiterlesen

Advertisements

Maischalan

25 dkg Schweinsbeuschel (Lunge und Herz) 25 dkg Schweinefleisch 1 EL Schweineschmalz 15 dkg Rollgerste Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Thymian Majoran Basilikum Bei Bedarf etwas klare Suppe Schweinsnetz Das Schweinsnetz in kaltes Wasser einlegen. Die Rollgerste kochen, bis sie weich ist. Abseihen und auf die Seite stellen. Das Beuschel und das Fleisch in …

Maischalan weiterlesen

Strankerlgulasch

Zutaten 1 EL Öl 2 Zwiebeln Paprikapulver 1 EL Essig ½ l Liter klare Gemüsesuppe 1/2 kg Strankerl (= Fisolen, grüne Bohnen) 1/2 kg Erdäpfel 1 Tomaten 1 EL Tomatenmark Majoran, Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1-2 Paar Frankfurter Sauerrahm nach Belieben Die Zwiebeln klein schneiden und in Öl goldgelb anrösten. Das Paprikapulver dazugeben, sofort …

Strankerlgulasch weiterlesen

Grammelknödel

Zutaten ½ kg mehlige Erdäpfel 1 Ei Salz 1 EL zerlassene Butter 8 dkg Mehl 7 dkg Weizengrieß Grammeln Zubereitung Die Erdäpfel kochen und etwas überkühlen lassen, dann werden sie geschält und durch eine Erdäpfelpresse gedrückt. Ei, Salz, Grieß, Mehl und Butter dazugeben und vermischen. Wenn der Teig zu weich ist – das hängt stark …

Grammelknödel weiterlesen

Haferflockenrollen

Zutaten ¼ kg feine Haferflocken 5 dkg Butter Salz Petersilie Mehl 1 Ei, Prise Salz Brösel Butterschmalz zum Herausbacken Zubereitung Man bringt ¾ l Wasser in einen Kochtopf zum Kochen, salzt und gibt die Haferflocken sowie die  Butter dazu. Diese Masse lässt man kochen, bis sie Blasen wirft. Zugedeckt 15 Minuten stehen lassen. Aus der …

Haferflockenrollen weiterlesen

Gefülltes Hendl

Zutaten 1 Hendl im Ganzen Paprika, Salz 2 Eier 2 altbackene Semmeln Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Majoran 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel Zubereitung Römertopf vorbereiten: Beide Teile mit Wasser füllen und mindestens zwei Stunden stehen lassen. Das Huhn sorgfältig säubern, innen und außen mit Salz und Paprika einreiben. Für die Fülle Eier und Milch gut …

Gefülltes Hendl weiterlesen

Majoranfleisch

Zutaten 1 EL Pflanzenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 dkg Rindfleisch (z.B. von der Schulter) 1 gestrichener EL Mehl 1 TL Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 TL Majoran ¼ l Rinds- oder Gemüsesuppe 1/8 l Sauerrahm Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch in Öl goldgelb anbraten. In kleine Würfel geschnittenes Rindfleisch dazugeben, rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer, …

Majoranfleisch weiterlesen

Rindsrouladen

Zutaten 4 Stück Rindsschnitzel 1 große Essiggurke 1 große Karotte 4 Scheiben Speck Salz, Pfeffer Senf 1 EL Mehl 1 EL Rapsöl 1/4 l Gemüsesuppe 1 EL Sauerrahm Zubereitung Ich bin kein Fan von Fleischklopfern, daher ziehe ich die Rindsschnitzel mit den Händen auseinander - das funktioniert sehr gut. Rindsschnitzel salzen, pfeffern und mit Senf …

Rindsrouladen weiterlesen

Bohnenstrudel pikant

Zutaten 30 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl Fülle 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Rapsöl 15 dkg Geselchtes 60 dkg gekochte weiße Bohnen Salz, Pfeffer 2 Eier 1 Becher Sauerrahm eine Handvoll frische Kräuter (Bohnenkraut, Liebstöckl, Majoran, Schnittlauch, Keferfil etc.) Zubereitung Strudelteig nach Grundrezept …

Bohnenstrudel pikant weiterlesen

Gefüllte Kohlrabi

Zutaten 4 Kohlrabi 1/2 kg Faschiertes (Rind, Schwein, Lamm) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Majoran 1 Ei 1 EL Brösel Öl 1 EL Sauerrahm Zubereitung Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In etwas Öl goldgelb anrösten, das Faschierte dazugeben und gut durchrösten, würzen. Die Masse abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Kohlrabi waschen, …

Gefüllte Kohlrabi weiterlesen