Milzschnitten

Zutaten 3 Semmeln 10 dkg passierte Milz 3 dkg Butter 1 Ei Salz, Pfeffer Majoran 1/2 Zwiebel Petersilie Rapsöl zum Braten Zubereitung Semmeln in dünne Scheiben schneiden. Butter flaumig rühren, Dotter, passierte Milz, fein geschnittene Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Majoran gut darunterrühren. Die Masse dick auf die Semmelscheiben streichen. In einer beschichteten Pfanne etwas …

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Majoranfleisch

Zutaten 1 EL Pflanzenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 dkg Rindfleisch (z.B. von der Schulter) 1 gestrichener EL Mehl 1 TL Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 TL Majoran ¼ l Rinds- oder Gemüsesuppe 1/8 l Sauerrahm Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch in Öl goldgelb anbraten. In kleine Würfel geschnittenes Rindfleisch dazugeben, rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer, …

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In eigener Sache

Liebe Freundinnen und Freunde meines Blogs, ich muss leider arbeitsbedingt die Anzahl meiner Blogs vorläufig etwas reduzieren, werde aber weiterhin versuchen, pro Woche zwei bis drei Rezepte posten. Sie können meinen Blog gerne abonnieren (rechts unten auf der Startseite - das funktioniert auch mit einer E-Mail-Adresse). Damit erhalten Sie die Rezepte in Zukunft automatisch zugeschickt. …

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Rindsrouladen

Zutaten 4 Stück Rindsschnitzel 1 große Essiggurke 1 große Karotte 4 Scheiben Speck Salz, Pfeffer Senf 1 EL Mehl 1 EL Rapsöl 1/4 l Gemüsesuppe 1 EL Sauerrahm Zubereitung Ich bin kein Fan von Fleischklopfern, daher ziehe ich die Rindsschnitzel mit den Händen auseinander - das funktioniert sehr gut. Rindsschnitzel salzen, pfeffern und mit Senf …

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Spätzle

Zutaten 1/2 kg Mehl 3 Eier 1/4 l Wasser Salz 1 EL Butter Zubereitung Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mehl, Eier, Wasser, Salz gut verrühren. Nicht abschlagen, dadurch werden die Spätzle speckig. Die Hälfte des Teiges durch einen Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb in das kochende Wasser pressen. Während des Einkochens ab …

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Semmelpudding

Zutaten 5 altbackene Semmeln ½ l Milch 1 Prise Salz 12 dkg Butter 12 dkg Zucker 5 Dotter 10 dkg Rosinen, 1 TL Mehl 10 dkg geriebene Nüsse 5 Eiklar geriebene Zitronenschale 2 EL Rum Butter und Brösel für die Form Zubereitung Die Puddingform befetten und mit Bröseln austreuen. Die Semmeln blättrig schneiden und in …

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Bohnenstrudel pikant

Zutaten 30 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl Fülle 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Rapsöl 15 dkg Geselchtes 60 dkg gekochte weiße Bohnen Salz, Pfeffer 2 Eier 1 Becher Sauerrahm eine Handvoll frische Kräuter (Bohnenkraut, Liebstöckl, Majoran, Schnittlauch, Keferfil etc.) Zubereitung Strudelteig nach Grundrezept …

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Kärntner Nudeln mit Erdäpfel-Topfen-Fülle

Zutaten Nudelteig 40 dkg griffiges Mehl Salz 2 Eier 8 EL lauwarmes Wasser Fülle 1/2 kg grober Bröseltopfen 4 mittelgroße gekochte Erdäpfel etwas gehackte Nudelminze und Keferfill (= Kerbelkraut) bzw. Petersilie Salz Butter zum Übergießen Zubereitung Aus den Zutaten für den Nudelteig einen elastischen glatten Teig zubereiten und 30 min rasten lassen. In der Zwischenzeit …

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Rollgerstlsuppe

Zutaten 1 Tasse Rollgerste 1 l Gemüsesuppe 1 Bund Suppengrün 2 Karotten Salz, Pfeffer Schnittlauch Zubereitung Die Rollgerste über Nacht einweichen. Abseihen und in 1 l siedender Gemüsesuppe garen. Nach 40 min das Wurzelwerk putzen und mundgerecht schneiden. Anrösten und mit der Suppe mitkochen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, vor …

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Brennnesselsirup

Zutaten 100 Brennnesselblätter 3 l Wasser 3 kg Zucker 8 dkg Zitronensäure 3 Biozitronen ev. einige Pfefferminzblätter Zubereitung Brennnesselblätter sammeln und kurz waschen. In ein Sieb geben. Den Zucker in Wasser aufkochen, sofort über die Brennnesselblätter gießen. Abkühlen lassen. Zitronensäure und in Scheiben geschnittene Zitronen dazugeben. Nach Geschmack kann man auch einige Blätter frische Pfefferminze …

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