Krensoße

Zutaten 4 altbackene Semmeln Salz Essig 1 kleine Krenwurzel 1/2 l Rindssuppe zum Aufgießen Zubereitung Semmeln in Scheiben schneiden. Mit Rindsuppe aufgießen, nach Bedarf salzen, 1 Spritzer Essig dazugeben. 1 kleine Krenwurzel wird sauber geputzt und fein gerieben. Zur Soße geben, nicht mehr kochen lassen, sonst entweicht das im Kren enthaltene Senföl - aus dem …

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Pastinakensuppe

Zutaten 40 dkg Pastinaken 1 l Wasser Salz, Pfeffer 5 dkg Butter 1/2 Zwiebel 15 dkg Mehl Zubereitung Pastinaken putzen und fein reiben. In gesalzenem Wasser weichkochen. Eine lichte Einbrenn aus Butter, Zwiebel und  Mehl herstellen und zugeben. 10 min kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Semmelknödel servieren. (Quelle: Kochbuch von Maria Baumgartner, …

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Einbrenn

Zutaten 3 dkg Pflanzenöl oder (Butter-)Schmalz 1 kleine Zwiebel 5 dkg griffiges Mehl 3/4  l kaltes Wasser oder Suppe Salz, Pfeffer Zubereitung Zwiebel fein hacken. Mehl im Fett anrösten. Zwiebel dazugeben und weiterrösten bis die gewünschte Farbe erreicht ist - von hell bis dunkel. Langsam mit kaltem Wasser oder kalter Suppe aufgießen, mit dem Schneebesen …

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Tutti frutti

Dieses handgeschriebene Rezept ist vergleichsweise jung, schätzungsweise aus den 1970-igern. Ich lese es und spüre sofort den Geschmack von Sommer, Kindheit, Unbeschwertheit. Wer erinnert sich noch? Zutaten 1/4 l Milch 1 P. Vanillezucker 3 EL Zucker 1/8 l Schlagobers 1 Orange 1 Apfel 1 Banane Weintrauben oder Rosinen Biskotten Rum Zubereitung Aus 1/4 l Milch …

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Schottsuppe

Wird Buttermilch, die beim Butterrühren übrigbleibt, aufgekocht, setzt sich am Boden des Kochgefäßes der Schotten ab. Mit Bio-Buttermilch kann man selbst Schotten herstellen. Zutaten für die Suppe 4 Scheiben Bauernbrot 1 l Buttermilch 1l Wasser ½ TL Kümmels 1/8 l Schlagobers 1 EL Mehl Salz Schnittlauch Zubereitung Das Bauernbrot in feine Streifen schneiden und in …

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Topfenblätterteig

Zutaten 25 dkg Butter 25 dkg griffiges Mehl 25 dkg feiner Topfen 1 Prise Salz Zubereitung Butter und Mehl abbröseln, dann werden alle Zutaten rasch miteinander verknetet, anschließend wird der Teig mindestens 2 Stunden lang kaltgestellt. Nach dem Rasten wird der Teig ausgerollt und weiterverarbeitet. Nach den Kochbuchklassikern  (z.B. Hess, Wiener Küche) wird wird der …

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Gefüllte Karotten

Dieses Rezept für die gefüllten Karotten stammt aus dem Jahr 1906. Zutaten 4  große Karotten 10 dkg faschiertes Kalbfleisch 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilie 1/4 l Gemüsebrühe 1 TL  Mehl etwas Butter Zubereitung Ziemlich große und starke Karotten werden geschabt und kurze Zeit in Salzwasser gekocht, nach dem Abseihen werden sie mit einem spitzen …

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Suppentopf mit Strugglnudel

Ich bedanke mich ganz herzlich bei all den lieben Leuten, die mir eine Rückmeldung über die verschiedenen Varianten des Stugglnudels gegeben haben. Im Lauf der nächsten Wochen werde ich immer wieder einmal ein Rezept posten. Zutaten Suppe 2 l Wasser 1/2 kg Rindfleisch 1 Bund Wurzelwerk (= Sellerie, Karotten, gelbe Rübe, Petersilwurzel und Petersilie) 1 …

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Kalter Ananaspudding

Zutaten 1 frische Ananas auf jede Schale geriebener Ananas rechnet man eine halbe Schale Zucker 8 Blatt Gelatine 1 Zitrone 1/4 l Schlagobers Zubereitung Eine Tasse klein geschnittener Ananaswürfel auf die Seite stellen. Der Rest der Ananas wird mit dem Zucker zehn Minuten lang gekocht. Gelatine einweichen und zugeben,  sehr gut einrühren, damit sich keine …

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Krautstrudel mit Faschiertem

Zutaten 30 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl Fülle 1 Zwiebel 1 EL Rapsöl ½ kg Faschiertes (Rind, Schwein, Lamm; auch gemischt) 1 Knoblauchzehe 1 kleiner Krautkopf 3 mittelgroße oder 2 große Karotten Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel Zubereitung Strudelteig nach Grundrezept zubereiten und rasten lassen. In …

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