Dukatenbuchteln

Zutaten ½ kg griffiges Mehl 6 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 2 Eier Zitronenschale 5 dkg Butter Zubereitung Etwas  Milch leicht erwärmen, Germ darin auflösen und mit etwas Mehl zu einem Dampfl (= Ansatz) vermischen. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 min gehen …

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Luftstrudel

Zutaten 30 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl 2 Bund Schnittlauch 4 dkg Butter Zubereitung Alle Zutaten so lange kneten, bis ein seidig glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Er ist fertig geknetet, wenn er sich sauber von der Form löst und eine glatte Oberfläche hat. Es …

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Grießstrudel

Zutaten Strudelteig 30 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl Fülle 8 dkg Grieß 8 dkg Butter 3 Eier 1 Becher Sauerrahm ¼ kg Topfen Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Bund Petersilie Zubereitung Wir verzichten auf die langwierige händische Form der Zubereitung – es geht ganz einfach: Alle …

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Kalter Reispudding mit Birnen

Zutaten 15 dkg Reis 1 l Milch 3 EL Zucker Vanillezucker (bzw. eine Vanilleschote) 1 EL Rum 1/4 l Schlagobers 5 Blatt Gelatin Zubereitung Den Reis in der Milch weich kochen. Zucker, Vanille und Rum unterrühren. Kalt stellen. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen, Schlagobers sehr steif schlagen. Gelatine in etwas heißem Wasser gut auflösen. …

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Gebackene Mäuse

Zutaten ½ kg griffiges Mehl 6 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 4 Eidotter 1 EL Rum Zitronenschale 1/2 kg Butterschmalz Staubzucker Zubereitung Einen eher weichen Germteig (siehe Grundrezept auf diesem Blog) zubereiten. Den Teig mit einem Löffel in Nockerl teilen - ihre Oberfläche sollte …

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Kärntner Nudeln mit Topfen-Semmelfülle

Nudelteig Zutaten und Zubereitung nach Grundrezept auf diesem Blog. Fülle 1/4 kg Bröseltopfen 1 Semmel Salz, Pfeffer etwas frische Minze Keferfill (= Kerbelkraut) Zubereitung Fülle: Semmel mit etwas Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Passieren. Die restlichen Zutaten gut miteinander vermengen und kleine Kugerl formen. Keferfill gibt es nicht das ganze Jahr, wenn es nicht …

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Wurzelsuppe mit Heidenknödeln

Zutaten 2 EL Öl 1 Tasse Wurzelwerk (ca. 60 dkg) Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, etwas Majoran 10 dkg Heidenmehl (= Buchweizenmehl) 1 Ei Zubereitung Wurzelwerk waschen, putzen und schneiden. In Öl langsam anrösten - dabei sollte man etwas Geduld haben, denn die Röststoffe ergeben den guten Geschmack der Suppe. Mit 1 l Wasser aufgießen, würzen und …

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Schneenockerl

Zutaten 4 Eiklar Prise Salz 12 dkg Zucker 3/4 l Milch 2 Packerl Vanillezucker (oder 1 Vanilleschote) 3 Eidotter 1 gestrichener EL Maistärke Zubereitung Die Milch mit Vanillezucker und Zucker erhitzen. Den Schnee für die Nockerl sehr steif schlagen und langsam zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen, dabei noch sehr kräftig schlagen - die Masse …

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