Saftgulasch

Zutaten
1 kg Zwiebeln
1 kg Wadschinken
200 g Schmalz
1 EL Paprika
Salz, Pfeffer, Majoran, gestoßener Kümmel
2 Knoblauchzehen
1 Schuss Essig
1 EL Tomatenmark
1/2 l Wasser

Zubereitung
Zwieben schälen und nudelig schneiden.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln  rösten, bis sie goldgelb sind. Paprika unterrühren, nur ganz kurz durchschwitzen lassen (sonst bekommt das Gulasch einen bitteren Beigeschmack!). Mit einem Schuss Essig und 1/2 l Wasser ablöschen.

Während die Zwiebel anrösten, den Wadschinken grobwürfelig schneiden – Fett und Flachsen nicht wegschneiden. Wenn das Wasser kocht, das Fleisch zu den paprizierten Zwiebeln geben.
Gewürze, zerdrückte Knoblauchzehen, Tomatenmark  zugeben.
Soweit mit Wasser aufgießen, dass es das Fleisch bedeckt.

Zwei Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Öfter umrühren. Bei zu wenig Flüssigkeit immer wieder mit etwas Wasser aufgießen.

Dazu gibt es eine Semmel.

Je öfter Gulasch aufgewärmt wird, desto besser schmeckt es!

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eingebranntes Sauerkraut

Zutaten
1/2 kg Sauerkraut
4 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 l Gemüsesuppe

1 Zwiebel
4 dgk Butterschmalz oder Butter
1 gehäufter EL Mehl
Salz, etwas Zucker

Zubereitung
Das Sauerkraut abtropfen lassen und waschen. Mit Pfeffer, Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in der Gemüsesuppe dünsten, bis es weich ist.
Zwiebel klein schneiden, in Butter(schmalz) goldbraun anrösten und mit Mehl stauben. Diese Einbrenn in das Sauerkraut einrühren und noch kurz mitkochen – dabei immer wieder gut umrühren. Nach Geschmack mit Salz und etwas Zucker würzen.

Topfenhaluschka

Zutaten
1 EL Butter oder Schmalz
4 mittelgroße Erdäpfel
150 g Fleckerlnudel
125 g Bröseltopfen
Pfeffer, Salz
2 EL Sauerrahm
1 EL  Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung
Die Erdäpfel kochen und etwas auskühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
Die Fleckerlnudel kochen, kurz abschrecken und abseihen.
Butter oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel kurz anrösten, Nudeln dazugeben. Wenn alles gut erhitzt ist, würzen.
Vor dem Servieren werden der Bröseltopfen und der Sauerrahm daruntergemischt.
Mit Schnittlauch bestreuen.

Türkentommerl

Zutaten
20 dkg Maisgrieß ( Mais = wird im südlichen Österreich Türken genannt)
1/2 l Milch
10 dkg Zucker
1/2 kg säuerliche Äpfel
Butter
6 dkg Rosinen
Butter oder Butterschmalz zum Befetten der Pfanne

Zubereitung
Die Milch etwas salzen, Maisgrieß und Zucker einrühren.
Eine Pfanne befetten. Die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel in der Pfanne verteilen. Zucker und Rosinen darübergeben.
Die kalte, flüssige Grießmasse gleichmäßig über die Äpfel gießen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180° zirka 30-40 Minuten backen.

Dazu passt kalte Milch.

Spinatnockerl

Zutaten
25 dkg Magertopfen
2 Eier
2 EL Grieß
Salz, Pfeffer, Muskat
8 dkg frischer Spinat, grob gehackt
5 dkg Butter

Zubereitung
Alle Zutaten gut vermengen. Mit 2 Teelöffeln kleine Nockerl formen und in kochendes Salzwasser einlegen, 10 Minuten ziehen lassen.
Nockerl abseihen.
Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Nockerl dazugeben und schwenken. Mit 2 EL geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.

Erdäpfelsterz

Zutaten
3/4 kg gekochte mehlige Erdäpfel
1/4 kg griffiges Mehl
10 dkg (Butter-)Schmalz
Salz
Zubereitung
Die Erdäpfel schälen, grob reiben und mit dem Mehl und dem Salz vermischen, das geht am besten mit den Händen..
In heißem Schmalz auf beiden Seiten gut rösten, mit zwei Gabeln fein aufreißen und weiter rösten, bis der Sterz fein bröckelig ist.
Nach Geschmack mit Grammeln vermischen.
Dazu passt saure Milch oder Apfelkompott.

Endiviensalat

Zutaten
1 Häupl Endivien
2 mittelgroße Erdäpfel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Apfelessig, Kernöl
(1 EL geröstete Speckwürferl)

Zubereitung
Erdäpfel kochen. Endiviensalat gründlich waschen, feinnudelig schneiden, kurz wässern.
Die Salatschüssel mit der Knoblauchzehe innen gut einreiben.
Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und großzügig Kernöl marinieren. Die lauwarmen Erdäpfel blättrig schneiden und auf den Salat geben.
(Wer mag, kann zusätzlich geröstete Speckwürferl darübergeben.)

Nussbusserl

Zutaten
4 Eiweiß
210 g Staubzucker
250 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung
Das Eiweiß sehr steif schlagen, den Staubzucker nach und nach darunterschlagen – das Eiweiß soll dabei steif bleiben. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterrühren.
Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Nusshäufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Die Busserl sollen bei geringer Hitze (ca. 150 °) 25 min lang eher trocknen als backen.

Topfenknödel

Zutaten
25 dkg Bröseltopfen
2 EL Rapsöl
2 EL Brösel
2 EL Grieß
2 EL Mehl
1 Ei
Salz

7 dkg Butter
2 EL Brösel
Zimt

Zubereitung
In einem breiten Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Bröseltopfen, Öl, Grieß, Brösel, Mehl, Ei und Salz gut vermengen. Mit feuchten Händen aus dieser Masse kleine Knödel formen und in das siedende Wasser legen. Die Knödel steigen auf, wenn sie fertig sind.

In einer Pfanne Butter erhitzen, Brösel dazugeben. Unter ständigem Rühren die Brösel leicht anbräunen. Vom Herd nehmen, Zimt dazugeben und die Knödel darin wälzen.

Mit Zwetschkenröster oder Marillenkompott servieren.

Krautsalat

Zutaten
1 Häupel Weißkraut
Salz
Kümmel
Essig
Öl
Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Zubereitung
Krauthäupel teilen und waschen. Den Strunk herausschneiden und das Kraut ganz fein schneiden beziehungsweise hobeln. Das geschnittene Kraut einsalzen, etwas Kümmel dazugeben und gut vermengen. Zirka eine Stunde ziehen lassen.
Knapp vor dem Essen mit Öl, Essig, der zerdrückten Knoblauchzehe und Pfeffer marinieren.
Wer mag kann auch Erdäpfel dazugeben. Dazu zwei gekochte Erdäpfel schälen, blättrig schneiden und vorsichtig unter das Kraut rühren.