Saftgulasch

Zutaten 1 kg Zwiebeln 1 kg Wadschinken 200 g Schmalz 1 EL Paprika Salz, Pfeffer, Majoran, gestoßener Kümmel 2 Knoblauchzehen 1 Schuss Essig 1 EL Tomatenmark 1/2 l Wasser Zubereitung Zwieben schälen und nudelig schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln  rösten, bis sie goldgelb sind. Paprika unterrühren, nur ganz kurz durchschwitzen …

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eingebranntes Sauerkraut

Zutaten 1/2 kg Sauerkraut 4 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/4 l Gemüsesuppe 1 Zwiebel 4 dgk Butterschmalz oder Butter 1 gehäufter EL Mehl Salz, etwas Zucker Zubereitung Das Sauerkraut abtropfen lassen und waschen. Mit Pfeffer, Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in der Gemüsesuppe dünsten, bis es weich ist. Zwiebel klein schneiden, in Butter(schmalz) goldbraun anrösten …

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Topfenhaluschka

Zutaten 1 EL Butter oder Schmalz 4 mittelgroße Erdäpfel 150 g Fleckerlnudel 125 g Bröseltopfen Pfeffer, Salz 2 EL Sauerrahm 1 EL  Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung Die Erdäpfel kochen und etwas auskühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Fleckerlnudel kochen, kurz abschrecken und abseihen. Butter oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel …

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Türkentommerl

Zutaten 20 dkg Maisgrieß ( Mais = wird im südlichen Österreich Türken genannt) 1/2 l Milch 10 dkg Zucker 1/2 kg säuerliche Äpfel Butter 6 dkg Rosinen Butter oder Butterschmalz zum Befetten der Pfanne Zubereitung Die Milch etwas salzen, Maisgrieß und Zucker einrühren. Eine Pfanne befetten. Die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel in der …

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Spinatnockerl

Zutaten 25 dkg Magertopfen 2 Eier 2 EL Grieß Salz, Pfeffer, Muskat 8 dkg frischer Spinat, grob gehackt 5 dkg Butter Zubereitung Alle Zutaten gut vermengen. Mit 2 Teelöffeln kleine Nockerl formen und in kochendes Salzwasser einlegen, 10 Minuten ziehen lassen. Nockerl abseihen. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Nockerl dazugeben und …

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Erdäpfelsterz

Zutaten 3/4 kg gekochte mehlige Erdäpfel 1/4 kg griffiges Mehl 10 dkg (Butter-)Schmalz Salz Zubereitung Die Erdäpfel schälen, grob reiben und mit dem Mehl und dem Salz vermischen, das geht am besten mit den Händen.. In heißem Schmalz auf beiden Seiten gut rösten, mit zwei Gabeln fein aufreißen und weiter rösten, bis der Sterz fein …

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Endiviensalat

Zutaten 1 Häupl Endivien 2 mittelgroße Erdäpfel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Apfelessig, Kernöl (1 EL geröstete Speckwürferl) Zubereitung Erdäpfel kochen. Endiviensalat gründlich waschen, feinnudelig schneiden, kurz wässern. Die Salatschüssel mit der Knoblauchzehe innen gut einreiben. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und großzügig Kernöl marinieren. Die lauwarmen Erdäpfel blättrig schneiden und auf den Salat geben. (Wer mag, …

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Nussbusserl

Zutaten 4 Eiweiß 210 g Staubzucker 250 g gemahlene Haselnüsse Zubereitung Das Eiweiß sehr steif schlagen, den Staubzucker nach und nach darunterschlagen – das Eiweiß soll dabei steif bleiben. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterrühren. Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Nusshäufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die Busserl sollen bei geringer Hitze (ca. …

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Topfenknödel

Zutaten 25 dkg Bröseltopfen 2 EL Rapsöl 2 EL Brösel 2 EL Grieß 2 EL Mehl 1 Ei Salz 7 dkg Butter 2 EL Brösel Zimt Zubereitung In einem breiten Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Bröseltopfen, Öl, Grieß, Brösel, Mehl, Ei und Salz gut vermengen. Mit feuchten Händen aus dieser Masse kleine Knödel …

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Krautsalat

Zutaten 1 Häupel Weißkraut Salz Kümmel Essig Öl Pfeffer 1 Knoblauchzehe Zubereitung Krauthäupel teilen und waschen. Den Strunk herausschneiden und das Kraut ganz fein schneiden beziehungsweise hobeln. Das geschnittene Kraut einsalzen, etwas Kümmel dazugeben und gut vermengen. Zirka eine Stunde ziehen lassen. Knapp vor dem Essen mit Öl, Essig, der zerdrückten Knoblauchzehe und Pfeffer marinieren. …

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